自家製作 － 牛油果三文魚他他

經常外出吃飯，我不揀擇，也不戒口。不論餸菜份量多少、油膩與否、或是味道濃淡；愛吃的我，都會吃光。哈哈。所以，在家做菜，我習慣多菜少肉，而且多數是雞肉和魚肉。平衡一下，吃得健康一點。

早前，在一間餐廳吃過 salmon tartare。因為它加入了芝麻，感覺十分香口。於是，我又決定自己試做，而且加入很多牛油果和三文魚籽（因為我喜愛嘛）。

材料：

• 新鮮三文魚刺身（切粒）70克
• 新鮮三文魚籽 30 克
• 牛油果（切粒）55 克
• 乾蔥（切細碎）10 克
• 黑芝麻 1 克
• 白芝麻 1 克

• 橄欖油 3 克
• 麻油 少許
• 青檸 1/4 個
• 鹽、胡椒適量

（1）混合橄欖油和麻油，擠上 1/4 個青檸汁；拌勻
（2）混合三文魚、牛油果（用約 4/5）、乾蔥碎
（3）加入已經混合（1）dressing 
（4）加入鹽、胡椒調味
（5）加入黑、白芝麻；拌勻
（6）加入 1/2 三文魚籽；拌勻
（7）剩餘牛油果鋪底層，放上已經混合的三文魚牛油果
（8）最後，剩餘 1/2 三文魚籽放面


我十分喜歡吃牛油果。熟透的牛油果，味道濃郁，質感軟滑。混合材料時，部分熟透的牛油果會溶入汁料，所需的橄欖油相對可以減少。亦是因為這樣，預留 1/5 牛油果，沒有混入 dressing；保留原味，鋪在底層。

至於乾蔥，味道比洋蔥 mild；可以切至細碎，我喜歡用來做 dressing。如果不喜歡乾蔥或沒有乾蔥，可用紫洋蔥代替，不過味道會濃一點。

我選用烘過的黑芝麻和白芝麻。烘過的芝麻，香脆可口。配以稔身的三文魚和軟身的牛油果，芝麻的香脆加添不同質感。

最後，為了令到賣相漂亮一點，我使用 2.5 寸圓形模，堆砌材料。低層鋪上牛油果，中層砌入混合的三文魚和牛油果，面層鋪上三文魚籽。