自家製作 － 甜菜磨菇

每個人買菜煮食的習慣都不同。

好多人會想好「今晚食乜餸」，然後依照 shopping list 買齊材料。

我不會每天買菜，其實沒有甚麼定律。我喜歡一次過買不同食材（少量肉類、大量新鮮蔬果），洗淨處理存放雪櫃；煮時先想，食完再算。我可以說是沒有 planning 的做菜；即使預早想好菜餚，到了 last minute，我會忽然改變「煮」意。其實，因應材料、心情、胃口來做菜也不錯，有時更加可以做出不同配搭和創作。

今天又是一個例子。因為 Green Monday 關係，不食肉類。本想簡單的用香草焗磨菇，忽然發現雪櫃還有一個紅菜頭。（1 pack 4 個熟紅菜頭，之前用了 3 個榨汁，剩餘 1 個。）不想浪費食物，於是用了紅菜頭＋白磨菇做菜。

材料：

• 白磨菇（White Button Mushroom）
• 紅菜頭汁（Beetroot 汁）
• 蒜蓉
• 鹽、黑胡椒

（1）大粒磨菇切半；細粒保留原隻

（2）菜油爆香蒜蓉

（3）加入磨菇，兜炒

（4）加入紅菜頭汁，拌勻

（5）調味（加鹽、黑胡椒）

Beetroot 叫紅菜頭，又叫甜菜根。它的顏色紅艷，味道很甜。我喜歡用它榨汁和做沙律。它含有天然色素，染色力很強。如果不戴手套處理，手指會被染紅。

如果不用已熟紅菜頭，可用新鮮紅菜頭。洗淨 beetroot，原隻水烚 30 至 60 分鐘（視乎紅菜頭大小）。待涼去皮，可以食用。 

紅菜頭纖維豐富，只是把熟紅菜頭放進攪拌機攪碎，會變果蓉。有些人不接受紅菜頭「泥」的 texture，可以在攪碎時候盡量切成細塊，並且加入少量清水。然後把紅菜頭蓉隔篩，可以取得紅菜頭汁。

我煮了一盒磨菇，用了大約 50 克紅菜頭汁。份量多少自行調較（如果吃剩半盒磨菇，25 至 30 克紅菜頭汁也足夠了）。磨菇可以生食，所以不需要兜炒很久。煮熱可以加入紅菜頭汁，使磨菇均勻染上紅色。紅菜頭汁把白磨菇染得粉紅；一口咬下，嚐到紅菜頭淡淡香甜。