自家製作 － 牛油果三文魚他他

經常外出吃飯，我不揀擇，也不戒口。不論餸菜份量多少、油膩與否、或是味道濃淡；愛吃的我，都會吃光。哈哈。所以，在家做菜，我習慣多菜少肉，而且多數是雞肉和魚肉。平衡一下，吃得健康一點。

早前，在一間餐廳吃過 salmon tartare。因為它加入了芝麻，感覺十分香口。於是，我又決定自己試做，而且加入很多牛油果和三文魚籽（因為我喜愛嘛）。

材料：

• 新鮮三文魚刺身（切粒）70克
• 新鮮三文魚籽 30 克
• 牛油果（切粒）55 克
• 乾蔥（切細碎）10 克
• 黑芝麻 1 克
• 白芝麻 1 克

• 橄欖油 3 克
• 麻油 少許
• 青檸 1/4 個
• 鹽、胡椒適量

（1）混合橄欖油和麻油，擠上 1/4 個青檸汁；拌勻
（2）混合三文魚、牛油果（用約 4/5）、乾蔥碎
（3）加入已經混合（1）dressing 
（4）加入鹽、胡椒調味
（5）加入黑、白芝麻；拌勻
（6）加入 1/2 三文魚籽；拌勻
（7）剩餘牛油果鋪底層，放上已經混合的三文魚牛油果
（8）最後，剩餘 1/2 三文魚籽放面


我十分喜歡吃牛油果。熟透的牛油果，味道濃郁，質感軟滑。混合材料時，部分熟透的牛油果會溶入汁料，所需的橄欖油相對可以減少。亦是因為這樣，預留 1/5 牛油果，沒有混入 dressing；保留原味，鋪在底層。

至於乾蔥，味道比洋蔥 mild；可以切至細碎，我喜歡用來做 dressing。如果不喜歡乾蔥或沒有乾蔥，可用紫洋蔥代替，不過味道會濃一點。

我選用烘過的黑芝麻和白芝麻。烘過的芝麻，香脆可口。配以稔身的三文魚和軟身的牛油果，芝麻的香脆加添不同質感。

最後，為了令到賣相漂亮一點，我使用 2.5 寸圓形模，堆砌材料。低層鋪上牛油果，中層砌入混合的三文魚和牛油果，面層鋪上三文魚籽。

High Tea? Low Tea?

不少朋友問我：「為何是 Queen of Low Tea？不是 Queen of High Tea？」

講到 Afternoon Tea，總有很多 terminology 令人混淆。甚麼 Afternoon Tea? Cream Tea? High Tea? Low Tea?

Afternoon Tea，即是現在我們經常在酒店或餐廳吃的 Afternoon Tea Set（sandwiches, scones and cakes, served with tea）。Afternoon Tea Set 不可缺少的道具，就是 3-tier stand。鹹甜食物放在 3 層架，立即變得豪華貴麗。傳統英式下午茶， 3-tier stand 底層是 finger sandwiches，中層是 scones，上層是蛋糕、甜點。

Cream Tea 簡單很多，只有 scones (with clotted cream & preserves) served with tea。

至於 High Tea 和 Low Tea 這兩個 terms，報章雜誌都寫過好多次，但是大家習慣了，很難改口。在香港，常常聽到人說「我們去 High Tea 啦！」，但其實他們是指 Low Tea 的意思。

相傳 Mid-1840，Anna Maria Russell, Duchess of Bedford 就是 the creator of the British Afternoon Tea。那個時代，皇室或者富裕家庭，吃過早餐（和 light lunch），要到晚上八時才吃晚餐。Duchess 發現下午時份，飲茶和享用蛋糕小點「頂吓肚餓」，感覺良好。於是，她也邀請朋友一起 Afternoon Tea。就是這樣，Afternoon Tea 成為上流社會的悠閒「節目」。女士們喜歡聚在一起，在客廳或庭園 Afternoon Tea。她們坐在矮椅子、矮沙發、食物擺在矮小茶几，所以 Afternoon Tea 又叫 Low Tea。

至於 High Tea 真正的意思，其實是指勞動階層（working class）在傍晚時份進食的主餐。農民或者工人辛勞一天，放工回家已經六時，飢餓得很。Working class 當然不及 high society 奢華，他們只求充飢填肚；食物包括麵包、熱批、蔬菜、茶等（間中才有肉食）。他們多在廚房高枱進食，所以叫 High Tea。

因此，High Tea 絕對不是悠閒歎茶。以後不好習慣性的說「我們去 High Tea 啦！」

我們去 Low Tea 吧！

Cream Tea - scones with clotted cream & preserves (served with tea)

Afternoon Tea - sandwiches, scones & cakes (served with tea)

自家製作 － 甜菜磨菇

每個人買菜煮食的習慣都不同。

好多人會想好「今晚食乜餸」，然後依照 shopping list 買齊材料。

我不會每天買菜，其實沒有甚麼定律。我喜歡一次過買不同食材（少量肉類、大量新鮮蔬果），洗淨處理存放雪櫃；煮時先想，食完再算。我可以說是沒有 planning 的做菜；即使預早想好菜餚，到了 last minute，我會忽然改變「煮」意。其實，因應材料、心情、胃口來做菜也不錯，有時更加可以做出不同配搭和創作。

今天又是一個例子。因為 Green Monday 關係，不食肉類。本想簡單的用香草焗磨菇，忽然發現雪櫃還有一個紅菜頭。（1 pack 4 個熟紅菜頭，之前用了 3 個榨汁，剩餘 1 個。）不想浪費食物，於是用了紅菜頭＋白磨菇做菜。

材料：

• 白磨菇（White Button Mushroom）
• 紅菜頭汁（Beetroot 汁）
• 蒜蓉
• 鹽、黑胡椒

（1）大粒磨菇切半；細粒保留原隻

（2）菜油爆香蒜蓉

（3）加入磨菇，兜炒

（4）加入紅菜頭汁，拌勻

（5）調味（加鹽、黑胡椒）

Beetroot 叫紅菜頭，又叫甜菜根。它的顏色紅艷，味道很甜。我喜歡用它榨汁和做沙律。它含有天然色素，染色力很強。如果不戴手套處理，手指會被染紅。

如果不用已熟紅菜頭，可用新鮮紅菜頭。洗淨 beetroot，原隻水烚 30 至 60 分鐘（視乎紅菜頭大小）。待涼去皮，可以食用。 

紅菜頭纖維豐富，只是把熟紅菜頭放進攪拌機攪碎，會變果蓉。有些人不接受紅菜頭「泥」的 texture，可以在攪碎時候盡量切成細塊，並且加入少量清水。然後把紅菜頭蓉隔篩，可以取得紅菜頭汁。

我煮了一盒磨菇，用了大約 50 克紅菜頭汁。份量多少自行調較（如果吃剩半盒磨菇，25 至 30 克紅菜頭汁也足夠了）。磨菇可以生食，所以不需要兜炒很久。煮熱可以加入紅菜頭汁，使磨菇均勻染上紅色。紅菜頭汁把白磨菇染得粉紅；一口咬下，嚐到紅菜頭淡淡香甜。

美味的溏心皮蛋

美味的酸薑皮蛋

上星期六，我由西營盤逛至中環，實在很多人在辦年貨。我很喜歡觀察沿途舊式店舖；不論海味、鹹魚、士多、雜貨或是餅店，總是覺得充滿人情味。在陳意齋買完燕窩糕，忽然想到可以前往永樂街買皮蛋。其實我從前也去過幾次，不過都是關門，注定無緣。今次真夠運氣，即使過了售賣時間（零售時間：星期一至六 10:30-3:30），傳說中那一扇門仍然開了。我迅速買了 1 盒，開心極了。

買了皮蛋，我當然去買酸薑。許多人喜歡粉紅色酸薑；用來配襯皮蛋，我卻偏愛黃色酸薑。每次製作皮蛋酥，我都堅持要用黃色酸薑。我多數在鉅利醬園買黃色酸薑；好爽脆，又無渣。

順興行的溏心皮蛋被譽為「全城最好」，也不用我多作介紹。它的蛋白呈褐色，晶瑩通透；蛋黃流心。它的味道其實很濃；如果淨食皮蛋，可能會覺得鹼水味重。伴著酸薑一起進食，變得非常美味。

這樣的皮蛋酸薑，價廉物美。

1 盒 4 隻 ＄15

蛋白十分晶瑩通透

蛋黃溏心

Fortnum & Mason 茶葉

我喜歡用 teacup and saucer 喝茶

秉承英國傳統文化，我絕對是一個 "tea people"。早上喝茶，下午喝茶，晚上又喝茶。每當空閒、小休或者回家，我都會去泡茶。我家的茶葉／茶包多不勝數；廚房有一個大櫃只是用來放置茶葉，有罐裝有盒裝，堆得滿滿。我喜歡的茶葉，定必貨量充足；加上不時嘗試各種產品，相信我家的茶葉很難會有用完的一天。

品牌方面，當然不少得著名的 Fortnum & Mason、Harrods、Twinings、TWG、Cova；其他如 Liptons、Tetley、PC Tips、Dilmah 也有不少。種類方面，單一產地（single origin）有 Darjeeling、Assam Tea、Ceylon Tea；混合茶（blend）則佔多數，有：Breakfast Tea、Earl Grey、Afternoon Tea。至於花茶（chamomile, rose petal）和果茶（apple green, apple black, peach, strawberry），都是我的喜好。

不同時間、不同人物、不同地點、不同天氣，甚至當時心情，都會影響我對茶葉的選擇。眾多品牌和種類之中，「我的最愛」就是 Fortnum & Mason 的 Black tea with APPLE。

Fortnum & Mason 是英國著名食品及百貨公司，超過 300 年歷史。它擁有「皇家委任認證」；由 HM The Queen - Master of the Household 委任 Grocers & Provision Merchants；還由 HRH The Prince of Wales 委任 Tea Merchants and Grocers。

「御用品牌」的茶葉，當然不會失禮。 我曾有或現有 Fortnum & Mason 許多茶葉：Royal Blend、Earl Grey Classics、Breakfast Blend、Afternoon Blend、Fortmason、Queen Anne Blend、Jubilee Blend、Assam、Apple、 Lemon、Strawberry、Peach、Ginger、Rose Pouchong 等等。

從讀書時代直到現在，Black tea with APPLE 的地位從未改變。我飲過很多蘋果茶，不是太甜，就是帶酸。打開 Fortnum & mason 鐵罐，就會嗅到濃濃蘋果氣味。沖泡過後，蘋果味香，茶味夠濃。嗅到香甜，味道卻不甜膩（而且不酸）。我曾當作手信送贈不少朋友，個個都讚不絕口。 

為了保持 Apple Tea 的存貨量，以前每次飛往英國，我都大手入貨。由於數量太多，我會 pack 箱郵寄返港。自從 2014 年尾，香港 Lane Crawford 逐漸引入 Fortnum & Mason 貨品。現在不用煩啦，只要走一轉 Lane Crawford，已經可以買到部分茶葉。

茶葉 － black loose leaf tea and apple（罐裝）$98

茶包 － black tea with apple tea bags（1 盒 25 包）$58

Apple Tea 茶包，方便沖泡（旅行必備）。

Fortnum & Mason 的 Apple Black Tea 是「我的最愛」。

Ladurée Tea Set

Ladurée Tea Set

曾在 Ladurée 分別吃過蛋糕和 macarons，但是未有吃過 tea set。

今次決定一試。看著 tea set menu，清楚列明：兩件三文治、法國小點心、自選蛋糕、兩件杏仁蛋白小圓餅；咖啡、茶或熱朱古力。落單時，侍應打開 menu，說：「小姐，三文治這一頁，麻煩揀 2 款。小點心這頁上方，揀一款。蛋糕這裡揀一款⋯⋯」

噢！整個 tea set，原來只是叫客人在 à la carte menu 揀選指定份量的食物，然後擺放在一個 3 層架。換句話說，tea set 沒有特別鹹點或甜點；tea set 裡面有的，全部可以散點。

對於我這個 Queen of Low Tea 來說，實在太不吸引，也太沒有誠意了。

Ladurée Tea Set 都有 3 層。低層是自選三文治。

三文治 4 款揀 2 款

• 雞肉和雞蛋混合芥末蛋黃醬
• 意大利風味 － 番茄、莫札里拉芝士配以橄欖油及香草
• 蘇格蘭煙熏三文魚
• 巴黎風味 － 法國火腿和奶油

 

Smoked Salmon Sandwich

Chicken & Egg Sandwich

下午茶三文治（tea sandwich），又名 finger sandwich。我們現在在酒店或者餐廳食到的 tea sandwiches，有著各式各樣的造型。其實傳統英式下午茶，finger sandwiches 全部都是切成長方形。Finger sandwich 有一個特點，就是細件。Mini size 的三文治，方便用手拿起食用；而通常一口或兩口就可以吃完一件。

Ladurée 的 finger sandwiches，問題就是太大件了。它的三文治獨立包裝，每款都大大件。為甚麼 tea set 不考慮由自選 2 款改為供應全部 4 款，不過每款的份量減少一半？這樣客人既可以嚐到所有款式，三文治又變得細件，成為真正的 finger sandwich。


Viennese Pastries 3 揀 1

• 法國小點心 － 以幼細的杏仁粒造成的海綿小蛋糕
• 法國榛子小點心 － 以幼細的杏仁粒及榛子造成的海綿小蛋糕
• 傳統法國小蛋糕

Cakes 3 揀 1

• 檸檬蛋糕 － 加入清新檸檬汁及檸檬片
• 玫瑰蛋糕 － 加入玫瑰花瓣及玫瑰糖漿
• 巧克力蛋糕 － 加入香橙汁及香橙片蛋糕，加入杏桃及櫻桃 

Madeleine

Lemon Cake

頂層就是 Ladurée 最聞名的 macarons。各種款式當中挑選 2 款。

Macarons --- Rose Petal & Marie Antoinette

蛋糕沒有特別，實屬普通。不過，它的 macarons 真的美味。

其實我不太愛 macarons，間中吃一個半個，不會日夜掛念。嚐過多間店舖，始終覺得 Ladurée 的 macarons 最好味。它亦是我送禮之選。我的喜愛 － 首選 Marie Antoinette，其次 Rose Petal。

Cova － Afternoon Tea

Cova Afternoon Tea Set

每次相約好友，她們都知我的喜好：「Cova 吖嘛。」我十分喜歡 Cova，尤其它的 cake set。Cova 的蛋糕，總是百吃不厭。我敢說，它的蛋糕款式，沒有全部，我也嚐過八、九成。就連 Seasonal（限時兼限量）的 Autunnale （朱古力／栗子）、Bavarese all'Arancia（血橙／朱古力）、Black Forest with Black Cherry（車厘子／黑森林）和 Mascarpone Cheese with Fresh Fig（新鮮無花果／芝士），我每年都要食。

Afternoon Tea Set for one

My favourite Earl Grey Tea

除了蛋糕，我愛上它的 Earl Grey Tea。「每天都可以享受咖啡和蛋糕」是我的目標，也是一個甜蜜的承諾。為了 Cova 的 Earl Grey Tea，我可以放棄咖啡。它的 Earl Grey 茶味香濃；一直浸泡，不會苦澀。再次加水，味道仍然可以。許多酒店餐廳的 Earl Grey 也比不上。

Cova 的 Earl Grey 不知不覺成為我的 "comforting hot drinks"。它像是給予我神奇力量，只要呷一口，甚麼煩惱也沒有了。


今次不吃 cake set，吃 afternoon tea set。它的 tea set 不是 3 層，只有 2 層。低層有 4 款鹹點：

Egg mayo sandwich

 

Duck liver pate sandwich

 Lobster bisque

意想不到，這是 lobster bisque （龍蝦濃湯）。龍蝦湯溫度和暖、味道濃郁；面層有不少忌廉泡沫。沒有想過 afternoon tea 都有細小龍蝦湯，實屬驚喜。

Egg mayo tart with alfalfa

上層除了 scone，還有 5 款甜點：

Plain scone with jam & clotted cream

Raspberry tart

Cream roll

Blueberry tart

Chestnut mousse with pistachio

 

Chocolate cake

大家有沒有發現，朱古力牌上面除了 Cova logo，還有 "MONTENAPOLENE" 一字？ 其實，這是意大利米蘭的一條街道 － Via Monte Napoleone。 

Caffè Cova 是在 1817 年由 Antonio Cova 創辦，位於 Piazza della Scala 角落。附近是當時聞名的 Teatro alla Scala 歌劇院，Caffè Cova 於是成為前往欣賞歌劇的皇室貴族喝咖啡吃甜點的地方。受到第二次世界大戰影響，Caffè Cova 在戰亂後（1950 年）遷往著名名店街 Via Monte Napoleone，一直至今。所以，朱古力牌除了 Cova logo，還有米蘭總店的街道名稱 （Via Monte Napoleone） 。

I Cremeria － Deluxe 蜜瓜芭菲

日本直送 Deluxe 蜜瓜芭菲 $220

跟死黨 Mandy 在銅鑼灣午飯。她說：「我請你吃飯。」我接著說：「咁我請你吃雪糕。」

我想吃 I Cremeria 這個「Deluxe 蜜瓜芭菲」好一陣子的了。只是，一個人吃不完。二人晚飯過後，又吃不下。如果不吃晚飯，只吃雪糕，我又怕冷。終於，兩個女人吃過午飯，再 share 雪糕。

雪糕有 2 款（牛奶和綠茶），我揀了牛奶＋綠茶 。雪糕沒有特別，不過我覺得牛奶雪糕配搭蜜瓜好味一點。日本直送蜜瓜，就真的很甜、很多汁。吃到最後，Mandy 說：「個瓜甜到有啲假......」哈哈~

除了情人、家人，我相信就只有知己好友，可以一人一隻匙羹，分享一杯雪糕。小時候看過一本書，它把朋友大致分為 4 類：點頭朋友、普通朋友、好朋友和知己。人的一生，總會遇到各種人和事。隨著年歲，我們明白沒有東西是永恆不變的。生活、工作、朋友圈子不斷轉變；有些朋友會鬧翻，有些會淡出，甚至有些會消失。這麼多年以來，不論地點仍能與你心靈緊扣，一起笑一起哭的朋友，你又有幾個？

這餐最昂貴的是蜜瓜雪糕；最珍貴的是廿載友情。

「英式主婦」 的 純素鬆餅

嘩！嘩！嘩！有幸吃到 Blogger 「英式主婦 British Housewife」 親手製作的 Scones，真的樂上半天。

Vivien 做的這款 scone，絕對不是普通的 scones，而是 vegan scones（純素鬆餅）。Vegan 即是純素食者；不食肉類，也不食蛋類、奶類製品。Vegan scones 沒有雞蛋，也沒有牛奶；材料只有自發粉、砂糖、椰漿和葡萄乾。 

剛剛烘好的 scones 特別好吃

從焗爐拿出鬆餅，濃濃椰香撲鼻。鬆餅面層香脆，內裡質感鬆軟。因為適合 vegan 食用，配以全植物牛油和果醬。起初真的有點懷疑，沒有牛奶、雞蛋，鬆餅會好吃嗎？意想不到，換了椰漿，同樣可以做出美味的 scones！就連對於 scones 要求極高的我，也大讚一番。

 

雖然沒有西茶，不算是 perfect cream tea。但有我喜歡的 latte，也不錯吧。

平日不太喜歡 raisins 的我，也吃過不停。

面層烘得非常香脆

 

Skimmed Milk Latte

HeySoNuts － 焦糖香蕉窩夫

為甚麼喜歡下午時份？人們總說，早上起來頭腦清醒；我卻是腦海空白一片。我的腦袋最靈活、最搞鬼，是在下午時段。我喜愛懶洋洋的，一邊享受夕陽陽光，一邊吃著美味的甜點。

年前，小學同學相約土瓜灣聚舊，她說：「我 3 歲的女兒要吃 HeySoNuts！」估不到年紀輕輕，已經是一位食家。哈哈。From time to time，我都會掛念 HeySoNuts 的甜點，尤其是它的 waffle。

這是「焦糖香蕉窩夫配以香草雪糕」。Waffle 即叫即造；雖然要等一段時間，不過 waffle 十分香脆，絕對值得。配襯主角 waffle，有一條焦糖香蕉、一球雪糕、custard & fresh cream。仔細觀察食物的擺放、材料配搭，還有醬汁多少，就知道它的製作一絲不苟。

雪糕淋上 caramel 伴合桃碎

Fresh Cream 伴 oreo 餅碎

焦糖香蕉伴 custard

我特別喜歡香蕉做的甜品。這個焦糖香蕉，用火槍把糖燒至金黃薄脆，淋上少許 caramel。新鮮焗製 waffle ＋ 焦糖香蕉 ＋ 吉士醬 + 鮮忌廉 ＋雪糕；那麼豐富的甜品，我真的無法抗拒。